Wie man geräucherten Lachs serviert

Als Aperitif, als Vorspeise oder sogar als Hauptgericht Räucherlachs servieren immer lustig. Sein zartes Fleisch und sein delikater Geschmack machen es zu einem Gericht, das sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geschätzt wird. Mit dem Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber und der Austern, das Räucherlachsé hat seinen Platz auf allen Tischen von Ferien. Aber womit die dienen ? Von LachsRauch in einem Sofa, mit Sahne, Gurken, in Mini-Hamburger, rollen, stern oder Kaplan finde heraus wie zu erstellen ein Platte vonRäucherlachs und wie und womit es zu dienen ist.

Räucherlachs servieren

Wie man hausgemachten Räucherlachs macht

Rauchen eines Lachses ohne Raucher:

Schneiden Sie einen großen Lachs in 4 Filets.

Filets waschen und trocknen.

Entfernen Sie die Grate mit einer Pinzette

Legen Sie die Fischhaut mit der Seite nach unten auf ein Bett aus Guérande-Salz und bedecken Sie es mit einer weiteren Schicht Salz

Lassen Sie den Lachs im Salz und zählen Sie 1 Stunde pro Zentimeter Filetdicke.

Dann ca. 1 Minute mit kaltem Wasser abspülen. Pro Zentimeter Dicke wird 1 Minute lang gespült.

Wischen Sie die Filets gründlich mit einem Küchentuch ab.

Je nach Geschmack den Lachs mehr oder weniger mit Dill und Paprika beeren oder würzen.

Fädeln Sie jeweils 4 Fäden auf eine Metallstange.

Hängen Sie sie mit dem Draht an die Luft, um sie an der Luft zu trocknen. Es dauert ungefähr 1 Stunde Trocknungszeit pro Zentimeter Nettodicke.

Legen Sie die Lachsfilets auf ihre Metallstangen in der Nähe des Feuers und sprühen Sie sie über das Wasser, um sie mit Rauch zu überziehen.

Räuchern Sie einen Lachs ohne Schornstein, aber mit 2 Edelstahltöpfen

Getrockneter Lachs, legen Sie eine gute Dicke Aluminiumfolie auf den Boden Ihrer Auflaufform und dann Tannenzweige.

Bei starker Hitze erhitzen und einen Deckel auf die Auflaufform legen.

Während sich der Auflauf erwärmt und der Rauch austritt, stellen Sie nach 5 Minuten den Korb der Auflaufform auf den Kopf

Verteilen Sie die Filets auf der Seite der Korbhaut

Decken Sie alles in der Höhe mit einer zweiten Auflaufform oder einem holländischen Ofen ab.

Etwa 1 Stunde rauchen lassen und mit der Hand prüfen, ob der Boden der Auflaufform oben nie heiß, sondern lauwarm ist. Wenn es heiß war, senken Sie die Hitze.

Dies ist Rauchen, nicht Kochen.

Lachs darf unter keinen Umständen gekocht werden.

Wickeln Sie die Filets unmittelbar nach dem Rauchen in Frischhaltefolie, damit der Geruch des Rauchens nicht verdunstet, und lassen Sie sie 2 bis 3 Tage vor dem Servieren im Kühlschrank.

Zu erstellen Platte von Räucherlachs

Natürlich können Sie in Scheiben geschnittenen Räucherlachs auf einem Teller oder Teller mit geröstetem Brot und Blinis, Butter und Sahne präsentieren, aber hier sind 8 andere Möglichkeiten präsentieren den geräucherten Lachs.

8 Teller Räucherlachs

1 - Räucherlachssterne servieren

Schneiden Sie die Lachsscheiben in eine Sternform und ordnen Sie sie in einer Schüssel an, wobei Sie einen Kometenschwanz mit Schnittlauchzweigen und einigen Pfefferkörnern formen.

Präsentieren Sie diese Sterne auch unter Scheiben schwarzen Rettichs oder geschnittenem Brot, die in derselben Form geschnitten sind.

2 - In Zucchini gerollten Räucherlachs servieren

Schneiden Sie Lachsscheiben in Streifen von der gleichen Länge und Breite wie die Zucchinischeiben, die Sie schnell in einer Auflaufform gekocht haben, und ölen Sie sie leicht mit etwas Salz und Pfeffer ein.

Rollen Sie sie zusammen und garnieren Sie sie mit einem Zweig Dill.

Mit einem Dorn sichern.

3 - Räucherlachs in einem Timbale servieren

Machen Sie mit einem Glas oder einem Gebäckring die Ausschnitte für den Boden mit dem gebrauchsfertigen rohen Blätterteig.

Das Innere der Tasse einölen.

Zahlen Sie das Geld in die Pauke ein.

Dann schneiden Sie Streifen von der Höhe der Tasse.

Ordnen Sie diese Gurte in der Tasse an

Kleben Sie sie mit nassen Fingern auf den Boden.

Füllen Sie die Tassen mit getrockneten Bohnen, damit der Teig nicht anschwillt.

¼ Stunde backen.

Nehmen Sie die Pauke heraus.

Entformen Sie sie.

Lass sie abkühlen.

Füllen Sie sie mit frischem Käse wie St. Moret.

Legen Sie die Stücke in einen kleinen Räucherlachs, der in einer kleinen Dillschale gerollt ist.

Fügen Sie Lachseier hinzu und dekorieren Sie sie mit dünnen Radieschenscheiben und einem langen Schnittlauchstiel.

4 - Räucherlachs in einem Rosenkranz servieren

Gießen Sie in die Mitte einer Scheibe Räucherlachs, einen Teelöffel Tzatziki.

Bringen Sie die Ränder der Lachsscheibe nach oben und schließen Sie den Rosenkranz mit einem Zweig Schnittlauch.

Zutaten für die Herstellung des Tzatziki

- 1 Gurke

- 1 oder 2 Knoblauchzehen

- 1 Bund Minze und Koriander

- 4 Esslöffel Olivenöl

- 1 griechischer Joghurt aus Schafsmilch

- Salz und Pfeffer

Vorbereitung

Reiben Sie die Gurke und lassen Sie sie ¼ Stunde abtropfen, indem Sie sie mit Salz bestreuen und dann in einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen.

Die entsalzte Gurke einfüllen, den zerkleinerten Knoblauch, die fein gehackte Minze und den Koriander, den Joghurt, das Öl, das Salz und den Pfeffer hinzufügen, mischen und eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.

Dekorieren Sie das Almosengericht mit großen Punkten restlichem Tzatziki, rosa Pfefferkörnern, roten Beeren und Korianderschalen.

5 - Servieren Sie einen Burger mit geräuchertem Lachs

Legen Sie eine erste Schicht frischen, leicht trockenen Ziegenkäse.

Dann den Käse mit roten Zwiebelscheiben bedecken.

Legen Sie den geräucherten Lachs darauf.

Kapern hinzufügen.

Mit einer Schüssel Salat servieren.

6 - Räucherlachs in einem Glas servieren

In die Verrine legen Sie Würfel mit geräuchertem Lachs, dann Würfel mit Melone und kleine Würfel mit roten Zwiebeln, dann schließlich Würfel mit Avocado.

Fügen Sie ein paar Tropfen Olivenöl und eine Prise Zitrone hinzu.

Mit Petersilienschalen dekorieren.