Kartoffel, die man für Brei oder Pommes wählen kann
Hundert Arten von Kartoffel werden in Frankreich hergestellt, aber was Kartoffelsorte sollten wir verwenden, um zu machen Fritten, des Kartoffelbrei, gebratene Kartoffeln, Kartoffeln beim Ofen, gedämpft oder mit Wasser? Amandine, Artemis, Bintje, BF 15, Belle de Fontenay, Cäsar, Charlotte, Ratte, Roseval, Vitelotte ... all dies Kartoffeln dass wir zu oft nach dem Zufallsprinzip kaufen, sollte mit größerer Sorgfalt ausgewählt werden. Ja jede Art von Kartoffel wird gemacht, um anders gekocht zu werden. Damit Sie nicht mehr mit einem enden Kartoffelbrei klebrig oder Rösti Finden Sie heraus, welche wie ein weicher Brei Art Kartoffel Verwenden Sie je nach Koch.
Pommes, Brei, Kartoffeln, Pfannengerichte: Welche Kartoffel?
Kartoffel backen
- Pommes oder Pommes
Verwenden Sie für erfolgreiche Pommes oder Chips stattdessen mehlige Kartoffeln, die reich an Stärke sind. Sie absorbieren weniger Öl als die anderen und sind köstlich golden, knusprig, knusprig und zart für Pommes, da sie sowohl knusprig und zart bleiben als auch für Chips.
Diese mehligen Kartoffeln sind zum Beispiel Artemis, Blanche, Caesar Désirée, Manon, Marabel oder Monalisa, vor allem aber Bintje, eine Kartoffel, die vielseitig genug ist, um sich an verschiedene Kochmethoden anzupassen, die als Königin gewählt wird.
Da diese Kartoffeln beim Kochen auseinanderfallen, können Sie sie auch in Kartoffelpüree und Suppen verwenden.
- Kartoffelpüree
Für eine erfolgreiche Kartoffelpüree, Gnocchi, Fleischbällchen oder Suppe ist es ratsam, Sorten mit mehligem und weichem Fruchtfleisch zu wählen, die leicht zu pürieren sind.
Dies sind hauptsächlich Agria, Artemis, Bintje, Caesar, Manon, Marabel, Mélody oder Victoria.
Der Caesar eignet sich besonders für Suppen.
- Brat- oder Gratinkartoffeln
Für eine erfolgreiche Brat- oder Rösti-Kartoffel oder einen Gratin benötigen Sie eine Vielzahl von festfleischigen Kartoffeln mit guter Leistung beim Kochen.
Zum Beispiel Amandine, BF 15 (eine Kreuzung zwischen Belle de Fontenay und Flava), Charlotte, Ratte, Belle de Fontenay, Amandine oder Roseval.
Andernfalls werden alle neuen Kartoffeln geerntet, bevor die volle Reife gebräunt werden kann.
- Gekochte oder gedämpfte Kartoffel
Zum Kochen mit Wasser oder Dampf (Salat oder Raclette) werden Kartoffelsorten mit festem Fruchtfleisch, die eine gute Kochleistung aufweisen, besonders zum Dämpfen oder Kochen mit Wasser empfohlen.
Sie können auch für Eintöpfe, Gratins und Auflaufformen (Rösti, sautiert) verwendet werden.
Die bekannteste davon ist die Milz mit ihrem sehr festen Fleisch, die mit ihrer sehr dünnen, nährstoffreichen Haut gegessen werden kann.
Sie können auch Amandine, Belle de Fontenay, BF 15, Charlotte, Chérie (Sorte von Roseval), Roseval, Nicola und Pompadour verwenden.
- Kartoffel im Auflauf oder im Ofen
Verwenden Sie für ein erfolgreiches Backen von Kartoffeln Kartoffeln, die zart und zart sind wie die’Agata, die Monalisa und die Samba.
- Bratkartoffeln für ein Gericht in Sauce oder Eintopf
Schmelzende Kartoffeln wie Monalisa oder Nicola werden am häufigsten in Gerichten in Sauce mit Fleisch verwendet.
Feste Kartoffeln wie Annabelle oder Franceline sind Sorten, die zum Kochen oder Dämpfen verwendet werden und auch erfolgreich in Eintöpfen verwendet werden können.
Puffkartoffel
Agria oder Bintje mit mehligem Fruchtfleisch ist ideal zum Kochen von Puffäpfeln ... und für Pommes.
Was wäre, wenn Sie nur eine Kartoffelsorte kaufen würden?
Verwenden Sie Charlotte, eine der wohl schmackhaftesten und schmackhaftesten Sorten. Mit dieser Kartoffel, die den Vorteil hat, sehr vielseitig zu sein, können Sie einen Gratin, Pommes oder Brei machen.
Kartoffel für einen Rindfleischeffekt
Einige Kartoffeln haben eine violette Haut, die zu Schwarz neigt, und ein leicht mehliges lila Fruchtfleisch. Dies sind zum Beispiel die schwarze Vitelotte, die Bleue d'Artois und die Bleue d'Auvergne. Machen Sie es zu Chips, einem Salat oder einem Brei.
