Wir können Austern servieren so natürlich wie möglich auf einem teller oder Tablett bedeckt mit Seetang, aber Sie können Ihre Gäste auch überraschen, indem Sie Austern auf originellere Weise präsentieren. Heiße Auster, Auster in Sashimi mit Sojasauce und Wasabi, Mexikanische Auster, Auster mit Kaviar und Foie Gras, Austerngratin oder in Zahnstein, finde heraus wie Austern servieren und behalte sie.
Austern servieren
Die Austern konservieren
Das Austern kann nach dem Kauf bis zu 8 Tage in der Gemüseschublade des Kühlschranks (zwischen 0 und 8 ° C) gelagert werden.
Zum Besseren Erhaltung roll sie auf Austern in Seetang oder einem feuchten Tuch, abgerundete Seite unten und wenn möglich in ihrem Korb an einem kühlen Ort
Öffnen Sie die Austern
Setze das Austern eine Stunde oder zwei im Gefrierschrank. Nachdem die Kälte die flache Skala angehoben hat, müssen Sie nur die Klinge des Messers in den Schlitz schieben
Weitere Tipps im Artikel von Toutpratique:
OFFENE AUSTERN
Wann man Austern öffnet
Reinigen Sie die Austern vor dem Öffnen, indem Sie sie schnell unter kaltes Wasser laufen lassen und mit einer Bürste abreiben.
Öffnen das Austern im letzten Moment kurz vor dem Verzehr.
Öffnen Sie Austern, warten Sie nicht zu lange, um sie zu essen!
Verbrauchen Sie sie innerhalb von 2 Stunden!
Frische Austern?
Eine Qualitätsauster ist eine lebende Auster, das muss es sein
- habe einen angenehmen Geruch
- Sei schwer in der Hand, da sie voller Wasser ist.
-sind geschlossen oder schnell geschlossen werden, sobald Sie es berühren. Wenn Sie Zweifel haben, stechen Sie in den Rand der Schale desAuster mit der Spitze eines Messers: eins Auster lebendig wird sich sofort zurückziehen.
Wie man Austern serviert
Austern auf einer Platte
1 - Schöne Austern auf einer Platte
Als Aperitif oder Vorspeise oder als Einzelgericht sind schöne Austern auf einem Teller immer sehr erfolgreich.
Leere das erste Wasser aus der Auster und warte eine halbe Stunde, damit es seinen eigenen "Saft" ausdrückt.. Andernfalls schlucken Sie nur Meerwasser und Muschelreste und die Austernaromen werden maskiert.
Austern einführen
Vorstellen das Austern auf einem Bett aus Seetang, nicht auf Eis. Zu viel Kälte kann ihren Geschmack beeinträchtigen.
Mit rotem Essig und Schalotte, in Viertel geschnittener Zitrone, Roggenbrot und einer Butterdose servieren, ganz zu schweigen von der Pfeffermühle.
Schöne Austern auf einer Platte oder einem Teller, aber nur mit einer kleinen persönlichen Note.
2 - Austern Sashimi Version
Präsentieren Sie die Austern auf einem rechteckigen Teller, der mit Wasabi, diesem japanischen grünen Senf, und einer mit Sojasauce gefüllten Untertasse dekoriert ist.
Mit Stäbchen servieren.
3 - Mexikanische Salsa-Austern
Die Austern sternförmig auf einer Platte oder einem Teller mit Zitronenschnitzen und in der Mitte einer Untertasse mit Salsasauce anrichten. Servieren Sie das Gericht mit Tacos.
4- Super luxuriöse Austern
Präsentieren Sie ein paar Austern auf einem Teller, indem Sie einen Würfel Foie Gras in die Schale legen. In die Mitte des Tellers legen Sie eine Auflaufform Kaviar.
Ersetzen Sie den Kaviar durch klumpige, aber gleich garantierte Wirkung durch Klumpeneier.
5 - Austern in Tartar
Einfach zu erledigen !
Dieses festliche Tartar wird Ihre Gäste begeistern.
Für 2 Personen
Zutaten
1 Dutzend Austern
1 kleine Schalotte
½ Birne
½ grüner Apfel
2 Teelöffel Olivenöl
1 Zweig Basilikum
Pfeffer
Vorbereitung
- Öffnen Sie die Austern, entfernen Sie ihr Wasser von ihnen und entfernen Sie das Fleisch von der Schale.
Behalte 6 schöne Muscheln.
- Schneiden Sie die Austern in Würfel und gießen Sie sie in eine tiefe Schüssel.
- Apfel und Birne schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Schalotte schälen und in Scheiben schneiden.
Kombinieren Sie alles in der Schüssel und fügen Sie das Olivenöl hinzu.
- Das Tartar auf die Schalen verteilen, die Pfeffermühle wenden und mit ein paar gehackten Basilikumblättern bestreuen.
Heiße Austern servieren
6 - Austern in Krapfen
Diese Austern könnten als Aperitif serviert werden.
Kaufen Sie pralle Austern.
Vorbereitung
Öffnen Sie die Austern
Die Austern nach chinesischer Art abtropfen lassen
Wischen Sie sie schnell in Papiertüchern ab
Bereiten Sie einen Tempura- oder Donut-Teig vor.
Jeweils die Austern in den Teig geben
Tauchen Sie sie in kochendes Öl.
Servieren Sie die Austern in einem Stückchen auf einem Teller mit einer Auflaufform aus Mayonnaise, Stacheln oder kleinen Gabeln.
7 - Gratinierte Austern
Für einen raffinierten Starter.
Für 2 Personen
Zutaten
1 Dutzend Austern
Austernwasser
1 kleine Schalotte
¼ Zitrone
1 Eigelb
10 g ungesalzene Butter
5 c. Schlagsahne
20 cl trockener Weißwein
50 g Parmesan
1 Teelöffel Kapern
Salz und Pfeffer
500 g grobes Salz, um die Schalen in der Schale zu halten
2 Limetten zur Dekoration.
Vorbereitung
Öffnen Sie die Austern
Filtern Sie das zurückgeführte Wasser, um Schmutz zu entfernen, und legen Sie es in eine Schüssel.
Behalten Sie die unteren Schalen.
Ordnen Sie sie auf einer mit grobem Salz ausgekleideten Schüssel an.
Bringen Sie jede Auster wieder in ihre Schale.
Heizen Sie den Ofen auf die Grillposition.
Schalotten schälen und fein hacken
Braten Sie sie in der Butter in einem Topf an, ohne sie zu bräunen.
Fügen Sie den Weißwein, den Zitronensaft und dann das Austernwasser hinzu
Erhitzen Sie das Präparat so, dass es etwas weniger wird.
Sahne und Kapern unter gutem Rühren hinzufügen.
Vom Herd nehmen und das Eigelb hinzufügen.
Gießen Sie die Sauce in die Austernschalen.
Parmesan über die Austern streuen.
Stellen Sie das Gericht für 2 Minuten in den Ofen.
Sofort servieren und das Gericht mit einem Limettenschnitz dekorieren.
Was mit Austern zu trinken
Servieren Sie mit Austern trockenen Weißwein aus dem Elsass, Chablis oder Champagner.
Was für ein Brot mit Austern zu servieren
Es ist üblich, Roggenbrot zu servieren.
Aber nichts hindert Sie daran, Baguette, Toast anzubieten ...
